Sformatone Broccoli Patate e Le Gruyère DOP

Non avevo mai assaggiato questo formaggio svizzero e grazie al concorso "NoiCHEESEamo" ne ho avuta la possibilità.
Che dire se non WoW!!! E' davvero squisito, il suo sapore deciso ma non impegnativo lo rende ideale per numerose preparazioni.
Alla vista si presenta compatto, con una crosta sottile e dal colore paglierino.
Il profumo richiama i pascoli della verde Svizzera e gli chalet di montagna con il camino acceso.
Che dire invece del suo "fratellino minore" l'Emmentaler DOP?
Beh è il classico formaggio con i buchi, me lo prendeva sempre la nonna sapendo di farmi cosa gradita e poi, ironicamente, mi chiedeva "Quanti buchi vuoi??".
Il suo gusto dolce lo rende ideale accanto a sapori forti. Personalmente lo prediligo nelle insalate di riso, nei toast e, perchè no, con una bella polenta.

Dopo questa piccola descrizione, passiamo alla prima delle due ricette: uno sformatone!
Generalmente sto sempre indietro con le dosi, ma sta volta ho davvero abbondato!!!

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Risotto alle Castagne mantecato al Gorgonzola

I risotti sono il mio forte anche se, a dirla tutta, la loro preparazione non mi entusiasma. Si, insomma è una di quelle cose che mi riesce anche se nella preparazione ci metto un po' di astio.
Quello che amo meno, sempre per quanto riguarda la preparazione, è quello con i funghi, anche se probabilmente è uno dei migliori.
In ogni caso preparatevi ad una carrellata di risotti, ne devo provare almeno 3 o 4 quindi, astio o no, si fanno!
Quello che sto per mostrarvi non è solo buono, di più! E'golosissimo, soprattutto per chi, come me, adora il gorgonzola e le castagne. La stagione la definirei appropriata quindi, pentole sui fornelli e via!

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Hamburger di Zucchine al Telefono!

Ci siamo davvero sta volta. Niente insalate fredde di pasta o di pollo. L'autunno è arrivato e, sinceramente, la cosa non mi dispiace.
L'alternarsi delle stagioni, l'arrivo delle prime foschie che nella pianura padana non si fanno attendere, andare a raccogliere le castagne e i funghi, le ricette con la zucca... Insomma di lati positivi ce ne sono!
In ogni caso, bando alle ciance, vediamo la ricetta di oggi. E' molto semplice ma davvero un sacco gustosa. Potete prepararne in abbondanza e congelarli così all'occorrenza ne avrete per salvare pranzi e cene dell'ultimo minuto.
Come al solito la foto non è delle migliori, ma avevo troppa voglia di assaggiarlo per star lì a bighellonare con il telefono in mano.

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Crespelle pesto e scamorza!

Era già da un po' di tempo che avevo voglia di preparare le crespelle, così l'altro giorno mi sono messa di impegno per trovare qualche ripieno gustoso e devo dire che la missione è riuscita!

Non ho fatto foto, o meglio le ho fatte ma non rendevano bene l'idea. 

Comunque il bello di questi piatti è che poi, essendo ricoperti di besciamella, non si vedono difetti e il ripieno all'interno non richiede particolari accortezze.

Questa è la prima delle due ricette che ho preparato.

La ricetta delle crespelle l'ho presa da GialloZafferano e la potete trovare qui.

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Rotelle di Pasta alle Zucchine

Ebbene si, ancora zucchine! E l'estate non è ancora finita quindi ne arriveranno ancora molte altre! 

Questo piatto è davvero gustoso, forse non proprio estivo dato l'utilizzo del forno, ma non è che si può avere sempre tutto. 

Ingredienti per 4 persone:

250g di Pasta pronta secca per lasagne

150g di Mortadella a fette

4 Zucchine

1 Scalogno

150g di Ricotta

50g di Gorgonzola

Grana Grattugiato

Burro

Olio evo

Sale e Pepe

Affettate sottile lo scalogno e mettetelo a soffriggere con un filo d'olio quindi unite le zucchine grattugiate con una grattugia a fori larghi. Lasciate cuocere finchè si saranno ammorbidite e regolate di sale e pepe. 

Dedicatevi ora alla preparazione della pasta. Lessatele per 5 minuti in acqua bollente salata, scolatela senza romperla e disponetela sovrapponendo leggermente i fogli su un canovaccio pulito.

In questo modo quando la pasta si asciugherà, tenderà ad incollarsi e ciò vi faciliterà molto le operazioni di arrotolamento.

Oramai ci siete quasi. Disponete le fette di mortadella sulla pasta, quindi uno strato di zucchine amalgamate alla ricotta e il gorgonzola a tocchetti.

Arrotolate aiutandovi con il canovaccio e tagliate delle belle fette spesse un paio di centimetri.

Disponetele in una pirofila, cospargete con del grana grattugiato e burro a tocchetti.

Cuocete in forno, partendo da forno spento, per 25 minuti a 200°C.

Bon Apetit!!

Cous Cous Pepper tra Italia e Marocco delle Sorelle in Pentola

Continua il mio tentativo di cucinare le ricette dei libri da tempo sullo scaffale e mai aperti. Devo dire che, tutto sommato, a parte i sabotaggi operati dalle riviste di cucina che abitualmente acquisto, la mia operazione prosegue. Di alcune ricette fatico a trovare le materie prime, quindi il tutto va un po' a rilento, però questo piatto è davvero ottimo ed estivo e, nonostante la presenza dei peperoni, è stato molto gradito anche dalla sottoscritta! Non sto a raccontarvi tutta la storia di questo piatto come fa Chiara nel suo libro, vi dirò soltanto come si prepara!

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Maccheroni allo zafferano per una cena veloce!

Rieccoci qui con una ricetta semplice e veloce perchè anch'io, come voi, non ho sempre voglia di spadellare tutto il pomeriggio per mettere in tavola la cena!

Il condimento di questo primo piatto si prepara nel tempo di cottura della pasta, quindi non voglio storie! Dovete assolutamente provarla!

Ingredienti per 2 persone:

160g di Pasta tipo penne o maccheroni

150g di Ricotta (scegliete voi se di mucca o pecora)

50g di Pancetta a fiammiferi

1 bustina di Zafferano

Olio evo, Sale e Pepe

Grana grattugiato

Come prima cosa mettete a cuocere la pasta così da potervi dedicare al sugo.

A questo punto prendete la vostra fetta di pancetta spessa un paio di millimetri e tagliatela a bastoncini come se fossero dei piccoli fiammiferi (potete usare anche quella già pronta a cubetti, affumicata o dolce a vostro piacimento) e rosolatela in padella. In una terrina lavorate la ricotta con la forchetta finchè sarà cremosa, se necessario unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Unite anche lo zafferano e mescolate bene. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e trasferitela nella padella con la pancetta. Unite anche la crema di ricotta e se necessario altra acqua di cottura. Riaccendete il fuoco e spadellate qualche istante. Pepate a piacere, impiattate e servite con una generosa spolverata di grana (indispensabile per dare un tocco di sapore in più al piatto).

Più veloce di così!!

Polpette di broccoli al pecorino

Beh oramai è noto che la verdura in casa nostra non la fa proprio da padrona quindi mi devo auto ingannare per mangiarla. E' vero che i broccoli mi piacciono, ma a qualcun'altro no. Queste polpette però mascherano un po' il gusto di questa verdura e sono davvero buone. 

Non badate alle mie. Avevo poco formaggio e mi si sono  afflosciate in forno... Inoltre anche la foto ha ampio margine di miglioramento..

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Cannelloni di Crepe Ricotta, Zucchine e Culatello

Si, forse comincia a fare un po' troppo caldo per questo tipo di ricette ma, dopo che li avrete assaggiati, questo diventerà un problema secondario.
Non sono difficile, la preparazione richiede un po' più di tempo delle mie solite ma il grande vantaggio di questo piatto è che se avete ospiti potete prepararlo in anticipo e farete un figurone.

Ingredienti per 4 persone:
Per le crespelle:
200ml di Latte
100g di Farina
2 Uova
Burro

Per la Besciamella:
15g di Burro
15g di Farina
250ml di Latte
Sale e Noce Moscata

Per il ripieno:
150g di Culatello
250g di Ricotta
150g di Grana Grattugiato
2 Zucchine

Noci
Olio evo

Allora adesso procediamo con calma senza disperarci.
Per prima cosa prepariamo la pastella che deve riposare una mezz'ora. In una terrina mettete le uova e sbattetele con la farina, quindi aggiungete a filo il latte. Sbattete il tutto con una frusta da cucina finchè non ci saranno più grumi. Salate e pepate.
Adesso è il turno della besciamella poichè andrà usata fredda.
L'ho già spiegato in un altro post, ma ve lo ridico. In un padellino mettete il burro e, quando sarà sciolto, unite la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno e fate diventare il composto, in gergo tecnico roux, color nocciola. Ora, mescolando con una frusta da cucina, unite a filo il latte. Per velocizzare la preparazione potete usare il latte bollente, altrimenti utilizzatelo a temperatura ambiente. Fate come preferite, non ci saranno differenze significative sul risultato. Mescolate bene finchè il composto non si sarà addensato e i grumi saranno spariti. Lasciate addensare leggermente, togliete dal fuoco e mettete a raffreddare in una ciotola coprendo con una pellicola a contatto.

Ora dedichiamoci alle zucchine. Tagliatele in 4 per il senso della lunghezza e poi a fettine abbastanza sottili e mettetele a cuocere con un filo d'olio. Se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua. Salate e portate a cottura.

Adesso arriva il bello. Dovete preparare le crepe. Niente paura, la prima non viene mai davvero.
Scaldate l'apposita padella o una di circa 25 cm e imburratela. Versate un mestolino della vostra pastella riposata e fate roteare la padella in modo da distribuirla in tutto il fondo senza lasciare buchi. Cuocetela 40 secondi per lato.

A questo punto ci siamo quasi. Mescolate le zucchine alla ricotta e al parmigiano tenendone da parte 50g.
Se necessario aggiustate di sale.
Componete i vostri cannelloni nel modo seguente: prendete la crepe, spalmate un cucchiaio di composto di ricotta e zucchine quindi una o due fette di culatello. Arrotolate e mettete da parte. Procedete fino a terminare gli ingredienti.
In una teglia da forno disponete un sottile strato di besciamella quindi adagiate i cannelloni e coprite con la restante besciamella. Spolverizzate con il grana che avete tenuto da parte e infornate a 200°C partendo da forno spento per 10 minuti. Alla fine passatelo 2 minuti al grill se non si sarà formata la crosticina.

Che ve ne pare del risultato??

Pizzocheri... nel Raviolo!!!

Ebbene si, i pizzocheri tornano a farla da padrone!

E per la prima volta ho inventato io la ricetta!!! Nessuno scopiazzamento, nessun consiglio rubato a qualcuno che ha fatto qualcosa di simile. Tutta farina del mio sacco. Beh, la farina è del mulino per la verità!

Volete vedere lo splendore nato dalle mie mani in una mattina di primavera??? Eccovelo!!

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Parmigiana alla Pugliese... Light!

A chi non piace la parmigiana? Quando c'è di mezzo qualcosa di fritto nessuno si tira indietro.
Però mi spiace deludervi, ma in questa versione le melanzane le ho grigliate. Ovviamente voi siete liberi di prepararle nel modo che preferite, io ho voluto evitare qualche caloria!

Ingredienti per 2 persone:
1 Melanzana lunga
1 lattina di Polpa di Pomodoro
1 foglia di Alloro
1/2 Cipolla
1 pizzico di Peperoncino
100g di Mortadella
200g di Mozzarella
100g di Parmigiano

Come prima cosa, con l'aiuto di una mandolina, tagliate le melanzane dello spessore di 3 mm. Scaldate una piastra e cominciate a cuocerle finchè si saranno formate le caratteristiche righe.
In una padella mettete un filo d'olio e soffriggete la cipolla tritata finemente con la foglia di alloro e un pizzico di peperoncino.
Aggiungete poi la polpa e lasciatela cuocere per una 20 di minuti. Alla fine regolate di sale e pepe e togliete l'alloro.
Tagliate la mozzarella a fettine e lasciatele perdere l'acqua. Io per comodità ho usato quella compatta della pizza.
A questo punto cominciamo a comporre la nostra parmigiana: mette sul fondo un cucchiaio di pomodoro, poi uno strato di melanzane, il pomodoro, la mozzarella, 1 cucchiaio di parmigiano, e una fetta di mortadella.
Continuate così e terminate l'ultimo strato con pomodoro e parmigiano.
Infornate a 200°C per 30 minuti e lasciatela riposare un attimo prima di tagliarla.

Buon appetito!

La ricetta della domenica: SPAGHETTI WHIT MEATBALLS di LIDIA BASTIANICH!

Altro che arrosti, lasagne e manicaretti vari! Il nostro pranzo della domenica, per la gioia dell'altro goloso della famiglia, sono stati gli spaghetti con le polpette di carne, piatto tipico americano, nonchè il piatto preferito di Joe Bastianich. La mamma di questo restaurant man vanta origini italiane, anche se questo piatto di italiano ha poco. Ho deciso di realizzare la sua ricetta eeeee.... SONO FANTASTICI!!!!!
Il sugo era saporitissimo, per non parlare della carne! Da fare la scarpetta, peccato che non c'è mai pane a casa nostra.
Volete sapere come si fanno? State già sbavando al solo pensiero di gustarveli?? E allora cuciniamo!!!

Ingredienti per 2 persone:
180g di Spaghetti n. 5

1/2 bottiglia di Passata di Pomodoro (nella ricetta originale pomodori san Marzano)
2 cucchiai di Olio
1/2 Cipolla tritata finemente
1 punta di cucchiaino di Peperoncino secco tritato
Sale e Pepe
1 foglia di Alloro

250g di Trita da Sugo (l'originale prevede metà trita di manzo e metà di maiale)
1 Uovo
1 cucchiaio di Prezzemolo fresco tritato
2 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
3-4 cucchiai di Pane grattugiato (regolatevi in base alla consistenza)
1 spicchio d'Aglio tritato
Pepe nero e Sale
Farina 00 qb
Olio evo qb

Cominciamo con il preparare le polpette. In una ciotola abbastanza grande mettete la carne trita, l'uovo, il parmigiano, sale, pepe e aglio e cominciate a mescolare schiacciando bene l'impasto tra le mani. A questo punto cominciate ad aggiungere gradualmente il pangrattato finchè non comincerà a compattarsi e l'uovo non si sarà assorbito. Ricavate delle polpettine grandi come una pallina da golf, rotolatele nella farina e posatele su un piatto.
In un' altra padella mettete 1 cucchiaio di olio e rosolate a fuoco basso la cipolla per 5 minuti, se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua. A questo punto unite il peperoncino (aumentate o diminuite le dosi a vostro piacimento), la foglia di alloro e la passata di pomodoro.
Qualora voleste usare i pelati san Marzano come nella ricetta originale, procedete nello stesso modo descritto sopra, vale a dire che aggiungerete i pelati invece della passata, ma la cottura della salsa richiederà una mezz'ora. A vostro piacere potete passarla o meno al passa verdure.
A questo punto abbiamo la nostra salsa che sobbolle. In un'altra padellina mettiamo 1 cucchiaio di olio e facciamo dorare bene le polpette su tutti i lati.
Quando saranno dorate, trasferiamole nel sugo e cuociamole coperte a fuoco basso per 30 minuti.
Mettete sul fuoco una pentola e cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Al momento di servire, trasferite le polpette in un piatto e condite la pasta con il sugo. Impiattate con le polpette disposte sopra la pasta e una fogliolina di basilico.

Potete gustarle da soli o più romanticamente come Lilly e il Vagabondo...