Fish and Chips con Maionese alla Birra

Sono anni oramai che non ho la possibilità di mangiare un buon fish & chips, magari passeggiando lungo il Tamigi. Comunque mi pare di chiedere troppo allora per ovviare a questo problema li ho preparati nella mia cucina e per un'oretta ci siamo sentiti in Inghilterra.

Non è difficile da preparare, altro non è che merluzzo fritto in pastella con le patatine, tuttavia la preparazione della pastella richiede qualche accortezza. 

Come al solito ho spulciato la rete finchè non ho trovato trucchi e consigli che messi insieme mi hanno permesso di realizzare un ottimo fritto.

Ingredienti per 2 persone:

2 o 3 tranci di Merluzzo (300g circa)

100g di Farina 00

20g di Amido di Mais

1/2 cucchiaino di Lievito Istantaneo

1 Uovo

200ml di Birra

3 Patate

Maionese 

2 cucchiai di Birra

Olio di Semi 

Mettete come prima cosa a scaldare l'olio per friggere le patatine. Tagliate queste ultime a bastoncini e passatele sotto l'acqua fredda finchè non avranno rilasciato tutto l'amido (cioè finchè l'acqua non sarà pulita) e lasciatele in una bacinella con dell'acqua fino al momento di friggerle.

Dedicatevi ora alla preparazione della pastella. In una ciotola amalgamate la farina, il lievito e il sale. In un'altra ciotola amalgamate l'uovo e la birra quindi unitelo alla polveri. 

Se dovesse essere troppo liquido aggiungete poco per volta un po' di farina. 

Passate il filetti di merluzzo nella pastella dopo averli tagliati a pezzi e asciugati e friggete in olio bollente per 7/8 minuti.

Friggete anche le patate dopo averle scolate e asciugate. Mentre i vostri piatti sono in frittura, dedicatevi alla preparazione della maionese. Potete usare quella già pronta e mischiarvi semplicemente i due cucchiai di birra oppure potete prepararla da voi seguendo la ricetta che trovate QUI.

Ecco fatto, il vostro piatto è servito!

Sofficini ai Funghi Home Made

"Tu non hai fame?"

Rieccomi con i Sofficini Home Made e un nuovo ripieno, quello ai funghi e prosciutto.

Abbiamo visto QUI come preparare l'impasto e due tipi di ripieno: alle zucchine e alla pizzaiola.
Ora vi mostro come realizzare questo ripieno, molto semplice anch'esso.

Ingredienti:
8 funghi Champignon
2 cucchiai di Besciamella
30g di Prosciutto cotto a cubetti
Prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 noce di Burro

Prepariamo per prima cosa i funghi trifolati: puliteli eliminando la parte finale del gambo e la pellicina sulla testa. Tagliateli al coltello piuttosto fini e metteteli in padello con il burro e l'aglio. Quando saranno cotti, spolverate con il prezzemolo tritato e mischiate. Lasciate raffreddare quindi uniteli alla besciamella e al prosciutto.
Farcite i sofficini e procedete come indicato nella ricetta base.

Cannelloni di Crepe Ricotta, Zucchine e Culatello

Si, forse comincia a fare un po' troppo caldo per questo tipo di ricette ma, dopo che li avrete assaggiati, questo diventerà un problema secondario.
Non sono difficile, la preparazione richiede un po' più di tempo delle mie solite ma il grande vantaggio di questo piatto è che se avete ospiti potete prepararlo in anticipo e farete un figurone.

Ingredienti per 4 persone:
Per le crespelle:
200ml di Latte
100g di Farina
2 Uova
Burro

Per la Besciamella:
15g di Burro
15g di Farina
250ml di Latte
Sale e Noce Moscata

Per il ripieno:
150g di Culatello
250g di Ricotta
150g di Grana Grattugiato
2 Zucchine

Noci
Olio evo

Allora adesso procediamo con calma senza disperarci.
Per prima cosa prepariamo la pastella che deve riposare una mezz'ora. In una terrina mettete le uova e sbattetele con la farina, quindi aggiungete a filo il latte. Sbattete il tutto con una frusta da cucina finchè non ci saranno più grumi. Salate e pepate.
Adesso è il turno della besciamella poichè andrà usata fredda.
L'ho già spiegato in un altro post, ma ve lo ridico. In un padellino mettete il burro e, quando sarà sciolto, unite la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno e fate diventare il composto, in gergo tecnico roux, color nocciola. Ora, mescolando con una frusta da cucina, unite a filo il latte. Per velocizzare la preparazione potete usare il latte bollente, altrimenti utilizzatelo a temperatura ambiente. Fate come preferite, non ci saranno differenze significative sul risultato. Mescolate bene finchè il composto non si sarà addensato e i grumi saranno spariti. Lasciate addensare leggermente, togliete dal fuoco e mettete a raffreddare in una ciotola coprendo con una pellicola a contatto.

Ora dedichiamoci alle zucchine. Tagliatele in 4 per il senso della lunghezza e poi a fettine abbastanza sottili e mettetele a cuocere con un filo d'olio. Se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua. Salate e portate a cottura.

Adesso arriva il bello. Dovete preparare le crepe. Niente paura, la prima non viene mai davvero.
Scaldate l'apposita padella o una di circa 25 cm e imburratela. Versate un mestolino della vostra pastella riposata e fate roteare la padella in modo da distribuirla in tutto il fondo senza lasciare buchi. Cuocetela 40 secondi per lato.

A questo punto ci siamo quasi. Mescolate le zucchine alla ricotta e al parmigiano tenendone da parte 50g.
Se necessario aggiustate di sale.
Componete i vostri cannelloni nel modo seguente: prendete la crepe, spalmate un cucchiaio di composto di ricotta e zucchine quindi una o due fette di culatello. Arrotolate e mettete da parte. Procedete fino a terminare gli ingredienti.
In una teglia da forno disponete un sottile strato di besciamella quindi adagiate i cannelloni e coprite con la restante besciamella. Spolverizzate con il grana che avete tenuto da parte e infornate a 200°C partendo da forno spento per 10 minuti. Alla fine passatelo 2 minuti al grill se non si sarà formata la crosticina.

Che ve ne pare del risultato??

Sofficini home made!

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