Per non farle tutte uguali, vi propongo questo secondo ripieno sperando che vi piaccia.
PER OFFRIRVI UN SERVIZIO MIGLIORE, CI SIAMO TRASFERITI SULLA PIATTAFORMA DI GIALLOZAFFERANO!
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giovedì 18 settembre 2014
Crespelle Zucchine e Ricotta
Rieccomi con delle crespelle. La verità è che ho esagerato le dosi di GialloZafferano e me ne sono uscite una caterva!!!
Per non farle tutte uguali, vi propongo questo secondo ripieno sperando che vi piaccia.
Per non farle tutte uguali, vi propongo questo secondo ripieno sperando che vi piaccia.
martedì 16 settembre 2014
Crespelle pesto e scamorza!
Era già da un po' di tempo che avevo voglia di preparare le crespelle, così l'altro giorno mi sono messa di impegno per trovare qualche ripieno gustoso e devo dire che la missione è riuscita!
Non ho fatto foto, o meglio le ho fatte ma non rendevano bene l'idea.
Comunque il bello di questi piatti è che poi, essendo ricoperti di besciamella, non si vedono difetti e il ripieno all'interno non richiede particolari accortezze.
Questa è la prima delle due ricette che ho preparato.
La ricetta delle crespelle l'ho presa da GialloZafferano e la potete trovare qui.
martedì 6 maggio 2014
Sofficini ai Funghi Home Made
"Tu non hai fame?"
Rieccomi con i Sofficini Home Made e un nuovo ripieno, quello ai funghi e prosciutto.
Abbiamo visto QUI come preparare l'impasto e due tipi di ripieno: alle zucchine e alla pizzaiola.
Ora vi mostro come realizzare questo ripieno, molto semplice anch'esso.
Ingredienti:
8 funghi Champignon
2 cucchiai di Besciamella
30g di Prosciutto cotto a cubetti
Prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 noce di Burro
Prepariamo per prima cosa i funghi trifolati: puliteli eliminando la parte finale del gambo e la pellicina sulla testa. Tagliateli al coltello piuttosto fini e metteteli in padello con il burro e l'aglio. Quando saranno cotti, spolverate con il prezzemolo tritato e mischiate. Lasciate raffreddare quindi uniteli alla besciamella e al prosciutto.
Farcite i sofficini e procedete come indicato nella ricetta base.
domenica 27 aprile 2014
Arancine Siciliane con la ricetta originale
Eccoci qui... La Pasqua è passata, il 25 aprile pure, ma non smettete di trattarvi bene, preparate queste deliziose arancine!
A dire la verità le ho preparate qualche tempo fa, ma solo ora carico la ricetta perchè volevo dedicarle un po' più di tempo.
In sicilia vengono mangiate tutto l'anno ma in particolare il giorno di Santa Lucia. Sono lo street food per eccellenza e quelli a punta vanno mangiati tenendoli appunto per la punta, come se fossero un cono.
A questo proposito devo fare una precisazione. Sapete che sono sempre molto onesta sulla difficoltà di realizzazione delle mie ricette e... bhe questa non è da tutti. Avrei voluto farli anche io a cono ma è stato già un miracolo fare le palle!!!
Erano davvero buonissimi, a mio parere però sono meglio se impanati con le uova e il pangrattato. Io mi sono voluta attenete alla ricetta originale che prevedeva l'utilizzo di quella pastella. Voi fate come preferite!
A dire la verità le ho preparate qualche tempo fa, ma solo ora carico la ricetta perchè volevo dedicarle un po' più di tempo.
In sicilia vengono mangiate tutto l'anno ma in particolare il giorno di Santa Lucia. Sono lo street food per eccellenza e quelli a punta vanno mangiati tenendoli appunto per la punta, come se fossero un cono.
A questo proposito devo fare una precisazione. Sapete che sono sempre molto onesta sulla difficoltà di realizzazione delle mie ricette e... bhe questa non è da tutti. Avrei voluto farli anche io a cono ma è stato già un miracolo fare le palle!!!
Ingredienti per 14 arancini:
500g di Riso per risotti
1,25l di acqua
50g di Burro
15g di Sale
1 bustina di Zafferano
Per il ripieno al sugo:
1 cucchiaio di Olio
1 cucchiaio di Burro
1 spicchio d'Aglio
2 cucchiai di Soffritto (sedano, carota, cipolla)
1/2 bicchiere di Vino Bianco
200g di Carne trita da sugo
30g di Piselli Surgelati
200g di Polpa di pomodoro
Per il ripieno di Zucchine
1 Zucchina
2 cucchiai di Besciamella
1 cucchiaio di Pecorino Grattugiato
Per terminare:
50g di Farina 00
100ml di acqua
Pangrattato qb
Olio di semi per friggere
La prima cosa da fare è preparare il sugo. Io l'ho cotto il giorno prima in modo che fosse ben freddo.
Mettete in una pentola l'olio e il burro e, quando sarà sciolto, soffriggete l'aglio tritato finissimo e il soffritto. Lasciate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete la carne e rosolatela bene. Quando avrà assunto un colore uniforme, sfumate con il vino e quando non sentirete più odore di alcool unite la passata. Lasciate cuocere un'ora quindi aggiungete i piselli surgelati e cuocete per altri 5 minuti.
Il primo ripieno è pronto e va fatto raffreddare.
A questo punto mettete il riso a cuocere: in una larga padella antiaderente mettete il riso e copritelo con l'acqua in cui avrete sciolto il sale e lo zafferano. Lasciate cuocere senza coperchio finchè l'acqua sarà completamente assorbita e il riso cotto. Stendetelo in una teglia rivestita con carta forno e lasciatelo raffreddare completamente.
Mentre aspettate preparate l'altro ripieno: grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e cuocetele in padella per una decina di minuti con un filo d'olio e un pizzico di sale. Quando saranno morbide, amalgamatele alla besciamella e al pecorino grattugiato. Regolate di sale e pepe a piacere.
Quando il riso sarà completamente freddo, armatevi di santissima pazienza, mettetevi comodi e iniziate.
Oliatevi le mani, o avrete riso appiccicato in ogni anfratto, e prendete un cucchiaio di riso. Allagatelo bene in modo da coprire tutta la mano: più grande sarà la mano, più grandi saranno gli arancini! Scherzi a parte, mettete al centro un cucchiaio di ripieno e chiudendo la mano cercate di inglobare tutto al centro. Eventualmente rattoppate con dell'altro riso che, come avrete notate, è alquanto colloso.
Continuate finchè non finite il riso (o la pazienza). Se avete una buona manualità potreste dare la caratteristica forma a cono a quelli al sugo in modo da poterli distinguere una volta cotti.
Adesso ci siamo quasi. Preparate una pastella con la farina e l'acqua e rotolatevi gli arancini, quindi passateli nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio.
Il risultato finale è questo.
sabato 21 dicembre 2013
Salmone in Crosta
Eccoci qui... Oggi volevamo stare leggeri e quindi pesce.
Beh leggeri.. un tocco di pesantezza l'ho dovuto inserire!
Ingredienti per due persone:
2 Filetti di Salmone da circa 200g l'uno oppure uno grande a sufficienza per due
300g di Spinaci surgelati
1 rotolo di pasta sfoglia quadrata
40g di burro
30g di farina
300ml di latte
sale, noce moscata
1 spicchio di aglio
Per prima cosa occorre cucinare gli spinaci così che possano raffreddare e non sciogliere la pasta sfoglia. Mettete i cubetti di spinaci ancora surgelati in una padella con due cucchiai di acqua e fateli scongelare per circa 15 minuti avendo cura di salare. Quando sono cotti strizzateli con le mani o premendoli contro le pareti di uno scolapasta. Tagliateli al coltello e ripassateli in padella con un cucchiaio di burro e uno spicchio d'aglio tagliato a metà che poi andrete a rimuovere. Lasciate insaporire per qualche minuto poi trasferiteli su un piatto a raffreddare.
Ora passiamo al mio tocco di pesantezza. Il salmone, per i miei gusti, è un po' asciutto perciò ho deciso di aggiungere della besciamella e rendere il tutto meno stopposo. Ovviamente potete anche farne a meno o mettere quella già pronta se siete di fretta (un brik piccolo dovrebbe bastare).
Preparare la besciamella è molto semplice. Ora ve lo spiego in modo veloce, ma posterò una guida passo a passo così da sfatare questo falso mito di difficoltà.
Mettete a scaldare, fino a che raggiunge quasi il bollore, il latte.
Fate sciogliere il burro in un pentolino quindi aggiungete la farina e mescolate con una frusta fino a che non assume un colore simile a quello della nocciola. Aggiungete quindi il latte e mescolate cercando di sciogliere eventuali grumi. Lasciarla sobbollire per una decina di minuti avendo cura di mescolare spesso. Una volta raggiunta la consistenza desiderata toglierla dal fuoco, salatela, aggiungete una grattatina di noce moscata e trasferirla in un recipiente a raffreddare.
Quando tutto ha raggiunto temperatura ambiente accendete il forno a 200°C.
Salate il salmone da entrambe le parti. Mischiate la besciamella con gli spinaci tenendone da parte due cucchiai. Srotolate la pasta sfoglia, tagliatela a metà e disponete sopra ciascuna metà, bene al centro, il composto di spinaci. Adagiatevi sopra il salmone e spalmatevi sopra un cucchiaio della besciamella che avete tenuto da parte.
Richiudete bene la sfoglia e infornate per 30 minuti.
Lasciate raffreddare 5-10 minuti prima di servire.
Bhe che dire... Era OTTIMO!!!
Beh leggeri.. un tocco di pesantezza l'ho dovuto inserire!
Ingredienti per due persone:
2 Filetti di Salmone da circa 200g l'uno oppure uno grande a sufficienza per due
300g di Spinaci surgelati
1 rotolo di pasta sfoglia quadrata
40g di burro
30g di farina
300ml di latte
sale, noce moscata
1 spicchio di aglio
Per prima cosa occorre cucinare gli spinaci così che possano raffreddare e non sciogliere la pasta sfoglia. Mettete i cubetti di spinaci ancora surgelati in una padella con due cucchiai di acqua e fateli scongelare per circa 15 minuti avendo cura di salare. Quando sono cotti strizzateli con le mani o premendoli contro le pareti di uno scolapasta. Tagliateli al coltello e ripassateli in padella con un cucchiaio di burro e uno spicchio d'aglio tagliato a metà che poi andrete a rimuovere. Lasciate insaporire per qualche minuto poi trasferiteli su un piatto a raffreddare.
Ora passiamo al mio tocco di pesantezza. Il salmone, per i miei gusti, è un po' asciutto perciò ho deciso di aggiungere della besciamella e rendere il tutto meno stopposo. Ovviamente potete anche farne a meno o mettere quella già pronta se siete di fretta (un brik piccolo dovrebbe bastare).
Preparare la besciamella è molto semplice. Ora ve lo spiego in modo veloce, ma posterò una guida passo a passo così da sfatare questo falso mito di difficoltà.
Mettete a scaldare, fino a che raggiunge quasi il bollore, il latte.
Fate sciogliere il burro in un pentolino quindi aggiungete la farina e mescolate con una frusta fino a che non assume un colore simile a quello della nocciola. Aggiungete quindi il latte e mescolate cercando di sciogliere eventuali grumi. Lasciarla sobbollire per una decina di minuti avendo cura di mescolare spesso. Una volta raggiunta la consistenza desiderata toglierla dal fuoco, salatela, aggiungete una grattatina di noce moscata e trasferirla in un recipiente a raffreddare.
Quando tutto ha raggiunto temperatura ambiente accendete il forno a 200°C.
Salate il salmone da entrambe le parti. Mischiate la besciamella con gli spinaci tenendone da parte due cucchiai. Srotolate la pasta sfoglia, tagliatela a metà e disponete sopra ciascuna metà, bene al centro, il composto di spinaci. Adagiatevi sopra il salmone e spalmatevi sopra un cucchiaio della besciamella che avete tenuto da parte.
Richiudete bene la sfoglia e infornate per 30 minuti.
Lasciate raffreddare 5-10 minuti prima di servire.
Bhe che dire... Era OTTIMO!!!
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