Torta Salata Patate e Zucchina

La primavera è arrivata e con essa i pic nic, la vita all'aria aperta e il desiderio di piatti freddi, magari anche semplici da preparare.
Se anche voi siete in cerca di questo, la mia torta salata fa al caso vostro. Vediamo insieme come si fa.

Ingredienti:
1 rotolo di Pasta Brisèe
3 Patate
2 Zucchine
1 cucchiaio di Crescenza
150g di Prosciutto Cotto tagliato spesso (secondo me era meglio dello Speck a fiammiferi)
1 Uovo
2 cucchiai di Latte

Come prima cosa lessate due delle tre patate finchè saranno morbide, quindi schiacciatele con lo schiacciapatate oppure con una forchetta.
L'altra patata dovete sbucciarla, tagliarla a fette spesse 1/2 centimetro e cuocetele senza sovrapporle in una padella antiaderente con un filo d'olio finchè saranno dorate. Se vi piace, insaporite con qualche ago di rosmarino.
A questo punto dedichiamoci alle zucchine. Grattugiatele con una grattugia a fori grossi e cuocetele in padella con un filo d'olio fino a quando saranno morbide. Salate e pepate a piacere.
Quando tutte le verdure si saranno intiepidite, potete cominciare ad assemblare la torta. Srotolate la brisèe in una tortiera lasciando sotto il foglio di carta forno.
Mischiate in una terrina le uova, le patate schiacciate, la crescenza, le zucchine il prosciutto o lo speck e per ammorbidire unite il latte.
Versate in tutto nella brisèe, decorate con le patate che avete cotto a fette in padella e trasferite tutto in forno già caldo a 200°C per 35 minuti.

Che ve ne pare??
Dai Golosi per oggi è tutto!

L'Italia incontra l'America... in un panino! THE ORIGINAL MUFFOLETTA!

Come avrete ormai capito i panini qui sono di casa: adoro hamburger, hot dog, sandwich, toast, tutte cose che poi tanto bene non fanno ma una volta ogni tanto non hanno ucciso mai nessuno!
Il panino di oggi, anche se chiamarlo così mi sembra un po' riduttivo, nasce nei primi anni del '900 a New Orleans quando gli agricoltori della zona si recavano nella vicina gastronomia per il pranzo.
Il proprietario, Salvatore Lupo, decise di creare questo originale panino inserendovi tutti gli ingredienti che di norma la gente benestante mangiava separatamente in un piatto.
Questo panino unisce i gusti di tutte le popolazioni immigrate in quella zona ed è tutt'oggi molto famoso. La fila davanti al negozio si perde a vista d'occhio, allora noi abbiamo deciso di prepararlo a casa seguendo la ricetta originale.
Una precisazione è dovuta però: il termine Muffoletta, Moffoletta, Muffulettu che dir si voglia, in Italia è riferito al tipo di pane impiegato, tipico della regione Sicilia, si mangia il 2 Novembre farcito con olio, acciughe e provolone.
La versione americana diciamo che è un po' più carica!

Per prima cosa ho preparato i panini. A me non sono venuti un granchè bene, sono rimasti un po' pesanti all'interno quindi la prossima volta cambierò ricetta, ne ho già trovata un'altra che mi attira di più. Ve la scrivo comunque perchè fare il pane è un'arte e magari a voi viene meglio!

Ingredienti per 7 panini:
250g di Farina Manitoba
250g di Farina di Grano Duro Rimacinata
10g di Lievito di Birra fresco
1/2 cucchiaio di Miele
5g di Malto
250ml di Acqua
1/4 di bicchiere di Olio
10g di Sale
Semi di Sesamo

Per questa preparazione, in tutte le ricette che ho letto prima di iniziare, è consigliato l'uso della planetaria. Per prima cosa mettete nella ciotola le farine setacciate, il malto, il miele (se non avete il malto metete uguale dose di miele), il lievito sbriciolato e azionate la macchina con il gancio impastatore (o a spirale che dir si voglia). Aggiungete tutta l'acqua e lasciate lavorare finchè l'impasto si sarà incordato, ovvero ha formato la maglia glutinica, ovvero si è tutto aggrappato al gancio. A questo punto unite l'olio e, quando si sarà inglobato, unite anche il sale.
Infarinatevi le mani, un piano di lavoro e una ciotola. Rimuovete l'impasto e lavoratelo con le mani ripiegando la parte superiore dello stesso verso il basso e facendolo girare come se fosse su un tornio. Adagiatelo nella ciotola, incidetevi una croce e lasciatelo lievitare 2 ore coperto da pellicola.
Passato questo tempo ricavate dall'impasto dei panini aventi uguale pezzatura (a me ne sono usciti 7 da 120g, in realtà dovrebbero essere da 100g). Inumidite la superficie con un pennello e spolverateli con i semi di sesamo. Lasciate lievitare coperti per un'altra mezz'ora quindi cuocete in forno già caldo a 200°C per 15 minuti. Io li ho lasciati altri 5 minuti con il forno ventilato per fargli prendere un po' di doratura.

La parte difficile è fatta. Adesso vediamo la farcitura:

Ingredienti per farcire 4 panini:
16 Olive Verdi
16 Olive Nere
4 Carciofini sott'aceto
1 cucchiaio di Capperi
1 cucchiaio di Cipolline sott'aceto

2 spicchi di Aglio
1 cucchiaio di Origano secco
1 cucchiaino di Semi di Finocchio (nella ricetta c'era scritto semi di Sedano)
1 Peperoncino Verde a fette
1 etto di Salame tipo Napoli
1 etto di Mortadella
1 etto di Prosciutto Cotto
2 cucchiai di Ricotta
Provolone Piccante
Olio

Come vedete gli ingredienti sono infiniti! La prima cosa da fare è battere al coltello il primo gruppo di ingredienti per fare l'insalata di olive che è quella che conferisce il caratteristico sapore al panino. Se necessario potete aggiungere un filo d'olio. Unitevi poi l'aglio schiacciato con l'apposito attrezzo o tritato finissimo, l'origano e i semi di finocchio.
Adesso possiamo assemblare il panino. Vi posto un'immagine per facilitarvi il lavoro ( è tratta da QUI).

tagliatelo a metà e nella parte inferiore spalmate della ricotta fresca, adagiate una fetta di mortadella, il provolone tagliato a fette sottili (io ho usato il pelapatate perchè al supermercato non me lo affettavano), il prosciutto cotto, il salame, il peperoncino verde a fette e in ultimo la vostra insalata di olive. Versate un filo d'olio nella parte interna della calotta del vostro panino e chiudete.

Che dite, per una volta si può fare?? Riuscirete ad imitarla o il cartello fuori dal negozio che l'ha vista nascere ha ragione??

Sofficini ai Funghi Home Made

"Tu non hai fame?"

Rieccomi con i Sofficini Home Made e un nuovo ripieno, quello ai funghi e prosciutto.

Abbiamo visto QUI come preparare l'impasto e due tipi di ripieno: alle zucchine e alla pizzaiola.
Ora vi mostro come realizzare questo ripieno, molto semplice anch'esso.

Ingredienti:
8 funghi Champignon
2 cucchiai di Besciamella
30g di Prosciutto cotto a cubetti
Prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 noce di Burro

Prepariamo per prima cosa i funghi trifolati: puliteli eliminando la parte finale del gambo e la pellicina sulla testa. Tagliateli al coltello piuttosto fini e metteteli in padello con il burro e l'aglio. Quando saranno cotti, spolverate con il prezzemolo tritato e mischiate. Lasciate raffreddare quindi uniteli alla besciamella e al prosciutto.
Farcite i sofficini e procedete come indicato nella ricetta base.

Torta salata Zucchine Prosciutto e Brie

Arrivato il sole, arrivata la voglia di qualcosa di fresco. Così ho pensato di preparare questa torta che non ha il solito guscio in pasta sfoglia o brise, ma una sorta di "focaccia". Passatemi il termine, la chiamo così x la quantità di olio richiesta!!!

Ingredienti per una teglia da 20cm:
250g Farina 00
110g di Olio EVO
1 bicchiere scarso di Acqua

100g di Prosciutto cotto a cubetti
50g di Brie
300g di Zucchine
50ml di Panna Fresca
1 Uovo
Sale e pepe qb

Per prima cosa mettete 2 cucchiai di olio in una padella e cuocete le zucchine tagliate a tocchetti finchè morbide. Se necessario aggiungete un goccio d'acqua x favorire la cottura. Quando saranno pronte, salate e pepate.
Preparate la base della torta mettendo nel mixer la farina e l'olio (io intendo diminuire le dosi di quest' ultimo la prossima volta) e cominciate a frullare. Quando vedete che si saranno formati dei grumi cominciate ad aggiungere a filo l'acqua finchè non si formerà una palla. Cercate di ottenere un impasto compatto o farete fatica a lavorarlo. Fatto ciò, aiutandovi con un mattarello, stendetelo dello spessore di circa mezzo centimetro e trasferitelo nello stampo arrotolandolo delicatamente attorno al mattarello e srotolandolo sullo stampo.
Cuocete in bianco (la pasta senza ripieno) il guscio per 15 minuti a 180°C.
A questo punto mischiate le zucchine, il brie tagliato a tocchetti e il prosciutto cotto tagliato a dadini. Sbattete l'uovo con la panna, regolate di sale e pepe ed unite al composto precedente.
Quando il guscio di pasta sarà pronto, riempitelo e cuocetelo sulla griglia nel ripiano più basso del forno a 200°C per 15 minuti.

La vostra torta è pronta! E' molto semplice e gustosa, adatta anche per uno dei pic nic futuri o per un pranzo veloce! 

Dai Golosi, BUON APPETITO!!!

In ritardo... aBbuffet di Compleanno! 2a parte: Danubio Salato, Rotolo di Sfoglia e Crostini

Eccoci qui con la seconda e ultima parte del aBbuffet di Compleanno. Oggi andiamo un po' più sull'elaborato. Niente di terrificante, ben inteso, ma queste preparazioni richiedono un po' più tempo.

Il DANUBIO SALATO l'ho visto in televisione fatto dalla mitica Sonia di GialloZafferano e ho deciso di riproporlo perchè si presta molto per questo tipo di eventi.

Non vi sembra?? Vediamo come si fa.

Ingredienti per una tortiera da 28 cm:
550g di Farina Manitoba
30g di Zucchero
230ml di Latte Tiepido
1 Uovo Medio
12gr di Lievito di Birra Fresco (o 4gr di quello disidratato)
50 ml di olio
10gr di Sale

1 Scamorza Affumicata piccolina
100g di Prosciutto Cotto Affumicato in una sola fetta

Anche in questo caso il procedimento andava fatto a mano, ma io imperterrita ho usato la planetaria. Non l'avrò mica comperata per tenerla come soprammobile!
Nella ciotola mettete la farina setacciata con lo zucchero e azionate la planetaria (non ricordo se ho usato il gancio impastatore o quello a foglia... Sob...). Sciogliete nel latte tiepido il lievito e unitelo alle polveri assieme all'uovo.
A questo punto unite anche l'olio e il sale. Lasciate impastare per almeno 5 minuti. Noterete che l'impasto, pur essendo abbastanza appiccicoso, tenderà a staccarsi dalle pareti e ad attaccarsi al gancio. A questo punto rimuovete l'impasto avendo cura di infarinarvi le mani e trasferitelo in una ciotola anch'essa infarinata. Ponete a lievitare in forno spento con la luce accesa per due ore.
Mentre aspettate tagliate a dadini il prosciutto e il formaggio.
Quando sarà lievitato, su una spianatoia leggermente infarinata, ponete l'impasto e ricavate 30 parti tutte uguali. Stendetele leggermente fino a formare un cerchio, appoggiatevelo sulla mano, mettete qualche cubetto di prosciutto e qualcuno di formaggio e richiudete. Appoggiate nella teglia rivestita con carta forno con la parte della chiusura verso il basso. Continuate così per tutte e trenta!
Spennellate la superficie con del latte o con un uovo sbattuto e se volete decorate con dei semi di sesamo o quelli che più vi piacciono.
Rimettete a lievitare per un' altra ora. Io non avevo tutto questo tempo a disposizione quindi l'ho quasi subito, saltando quindi la seconda lievitazione, a 180°C per 30 minuti.
Un consiglio che posso darvi è quello di abbondare con la farcitura perchè l'impasto lieviterà ancora in cottura e rischiate di avere un pezzo di pane poco ripieno.

Passiamo ora a qualcosa di più semplice ma non per questo meno gustoso:

ROTOLO DI SFOGLIA PESTO E BRIE

Ingredienti per due rotoli:

2 rotoli di Pasta Sfoglia pronta rettangolare

1 vasetto di Pesto

1 punta di Brie

Questo è davvero semplicissimo ma non so descrivervi quanto era gustoso.

Srotolate la sfoglia lasciando sotto la sua carta forno. Con un pennello di silicone o un cucchiaio spalmate abbondate pesto su tutta la sfoglia tenendovi lontani giusto un cm dai bordi. Tagliate a fette sottili il brie e cospargete la sfoglia, quindi arrotolate aiutandovi con la carta forno.

Se vedete che vi viene un bel rotolo rotondo, potete tagliarlo prima della cottura e disporlo sulla placca da forno tipo girella. Se invece anche a voi rimane leggermente appiattito (io credo per colpa del brie non della migliore qualità) cuocetelo intero e tagliatelo a fette una volta freddo. A mio parere dà il meglio se mangiato tepido.

Per quanto riguarda la cottura 20 minuti a 180°C sono sufficienti, altrimenti lasciatelo finchè la sfoglia non si sarà gonfiata a sarà bella dorata.

Per quanto riguarda i FROLLINI PARMIGIANO E CURRY CON MOUSSE DI PECORINO, mio rammarico, devo dire che proprio non ci siamo. 

La ricetta è quella usata per preparare i canapè al veglione di capodanno del presidente della repubblica. Io spero vivamente che non fossero così anche i suoi. 

La ricetta, riportata su un noto giornale di cucina di cui non faccio il nome (Alice), è sbagliata.

E' materialmente impossibile che vengano come nella foto fatta da loro. I miei si sono gonfiati e sembravano pasta sfoglia. Per non parlare del fatto che hanno dimezzato le loro dimensioni in cottura!!! Mah, non ho parole. Vi posto la foto giusto perchè l'ho fatta e se li sono mangiati.

Dai golosi è tutto! Alla prossima!!

In ritardo... aBbuffet di Compleanno! 1a Parte: Pizza e Tramezzini

Pensi sempre che ci sia poca roba quando prepari delle festicciole e sai che sarete in molti. Non essendo nè un servizio di catering nè una macchina da guerra per me 16 persone non sono proprio poche, quindi meglio abbondare. Da sola non ce l'avrei mai fatta a fare tutto, quindi io ho preparato tutte le cose salate che vedrete e mia mamma ( anche lei "invecchiante" un paio di giorni prima di me) ha preparato 2 tipi di muffin (cocco e limoncino e ricotta e cioccolato) e una crostata di frutta che inutile dirvi quanto era buona perchè tanto non potete capire.
Alla fine tutto è andato per il meglio e non è che si sia avanzato troppo.

Cominciamo con il classico dei classici: la pizza!!! Io ho le mie dosi personali "estorte" al libro delle Sorelle Simili. Con queste proporzioni potete fare o due teglie rotonde da circa 30 cm di diametro oppure una placca di un forno classico da 60 cm (la teglia sarà circa 50 cm).

Ingredienti:

350g Farina OO per pizza, focaccia e pane

175ml di Acqua calda

1 Cubetto di Lievito Fresco 

1 cucchiaio di Olio Evo 

1 cucchiaino di Sale

1 barattolo di Polpa di Pomodoro (io mi trovo bene con la Mutti)

1 Mozzarella per Pizza (credo siano 400g)

Origano qb e se piace

Parto subito dicendovi che sono MOOOLTO orgogliosa della mia pizza. Non ho segreti se non una lunga lievitazione e un buon forno. E sempre in linea con la mia filosofia della poca fatica ove possibile, metto tutto in planetaria. Si, ma non a caso!

Metto nella ciotola la farina e inizio ad impastare con il gancio impastatore a media velocità. Aggiungo a filo l'acqua in cui ho sciolto il lievito ed infine l'olio e il sale. 

Lascio impastare per circa 5 minuti. A questo punto rimuovo l'impasto e il gancio e metto un filo d'olio sul fondo della ciotola. Rimetto dentro l'impasto e copro con pellicola (non a contatto, ma sul bordo della ciotola). Pongo a lievitare. 

Generalmente impasto verso le 13 per consumare la pizza alla sera. In particolare verso le 17 o le 18 trasferisco l'impasto nelle teglie e lo stendo. 

Non mi soffermo su come tirare la pasta perchè, con le dosi che vi ho dato, diventa elastica e malleabile al punto che il mattarello non servirà, ma basterà solo una pressione con le dita. Voi vedete come siete più comodi e come si comporta l'impasto stesso. Steso nelle teglie, lo copro ancora con la pellicola e lo rimetto a lievitare fino al momento di farcirlo e infornarlo.

Adesso che fa freddo parcheggio tutto vicino al termosifone, poi si vedrà.

Prima di infornare la pizza, scolate la polpa dal liquido in eccesso che renderebbe la pizza annacquata (ve lo dico per esperienza, mi è successo spessissimo) e distribuitela sulla pasta stesa. Salate e poi cospargete con la mozzarella tagliata a cubetti di circa mezzo centimetro di lato. 

Una spolverata di origano e infornate a 250°C per 11 minuti. 

Questi sono i tempi del mio forno nella modalità appositamente studiata per la pizza. Voi regolatevi.

I tramezzini sono sempre il classico dei classici. Quelli che puoi ritenerti fortunato se ne rimane qualcuno da mangiare quando tutti se ne sono andati e tu devi sistemare.
Sono semplici, veloci ma soprattutto dannatamente buoni. Il commento della nonna la prima volta che li ha assaggiati è stato "Bon chi rubei lì!" (trad. Buoni quei cosini lì!).

Ingredienti per il vassoio che vedete (più qualcuno che non ha fatto in tempo ad arrivarci sopra):
2 buste di Pane per Tramezzini
1 confezione di Sottilette
200g di Prosciutto Cotto
Maionese qb

Molti di voi lo sapranno già, ma visto che è molto semplice sprecherò qualche riga per spiegarvi come li ho fatti.
Disponete davanti a voi le fette di pane di una sola busta e spalmate per ognuna un cucchiaio circa di maionese.
Mettete sopra una fetta o due di prosciutto, la sottiletta e chiudete con l'altra fetta di pane dell'altra busta (questa senza maionese o vi scivolerà via a contatto con il formaggio).
Se volete, potete usare delle formine da biscotto per dare delle forme carine ai vostri tramezzini oppure con il coltello tagliateli a quadrati e poi ancora a metà lungo la diagonale per ricavare dei triangoli.

Dai Golosi, Buon aBbuffet!!!