Finto Sushi all'Italiana

Non disdegno la cucina etnica, anzi! Mi piace provare piatti "esotici" ma soprattutto provare a riproporli tra le mura domestiche. Perchè non provarci anche con il sushi? L'ho assaggiato un paio di volte e devo dire che non mi è proprio piaciuto, però quando vedo con che cura vengono realizzati questi bocconcini rimango sbalordita: colorati e tutti uguali, ben rappresentano il rigore della cultura giapponese.
Allora mi ci sono messa e guardate un po' il risultato.

Belli vero? Peccato che con il vero sushi non sono nemmeno parenti!!
Potete realizzarli per un aperitivo tra amici o per un buffet. Sarà divertente vedere le loro facce quando capiranno l'inganno!
Premettendo che ho usato tutti prodotti reperibili in un frigorifero occidentale, vediamo come si fanno.
Per comodità ho messo un numerino nell'immagine seguente così da non far confusione sugli ingredienti.

Ingredienti per il bocconcino 1 (8 pz):
2 Formaggi caprino a cilindro
Semi di Papavero
1 fettina di Carota
1 fettina di Zucchina

Tagliate il caprino a fette spesse circa 2 cm e infilzatevi al centro un bastoncino di carota e uno di zucchina lasciandoli sporgere leggermente.
A questo punto rotolateli nei semi di papavero e disponeteli sul piatto.

Ingredienti per il bocconcino 2 (6 pz)
1 Zucchina
40g di Riso (io ho usato del normale riso per risotti)
3/4 Gamberetti
Salsina (io avevo della Thaina avanzata dalla preparazione dei Falafel, se non ne avete potete usare un pochino di Maionese)

Tagliate a fette sottilissime le zucchine (io ho usato un pelapatate) e cuocetele pochi secondi in una padella antiaderente senza aggiungere condimenti. Lessate il riso in acqua salata finchè sarà un po' troppo cotto. Lessate per pochi istanti anche i gamberetti.
A questo ponto siamo pronti per comporre: stendete con l'aiuto di un pennello da cucina un filo di maionese o salsa a piacere sulla zucchina; disponetevi il riso per tutta la lunghezza premendo bene; su una estremità poggiate il gamberetto e cominciate ad arrotolare proprio da lì in modo che resti al centro.
Appoggiate sul piatto e anche questo è pronto. Se non dovesse stare chiuso legatelo con uno stelo di erba cipollina, sarà comunque d'effetto.

Ingredienti per il bocconcino 3 (6 pz):
Riso (avanzato dalla preparazione precedente)
Salmone affumicato

Inumiditevi le mani e lavorate fino a formare una specie di mattoncino un cucchiaio scarso di riso avanzato dalla preparazione precedente (oppure lessatelo allo stesso modo).
Appoggiatelo sul piatto e disponetevi sopra una fettina di salmone tagliata a misura.
Più semplice di così!

Ingredienti per il bocconcino 4 (2 pz):
1 Uovo
1 manciata di Gamberetti
1 cucchiaio di Formaggio Spalmabile

Sbattete l'uovo con un pizzico di sale e cuocete una frittata il più sottile possibile. Fatela raffreddare e con un coppapasta da 5/6 cm ricavate dei cerchi.
Spalmatevi un cucchiaio di formaggio e disponete i gamberetti dopo averli tagliati a metà per il senso della lunghezza. Arrotolate e chiudete con un filo di erba cipollina.

Cosa ve ne pare?

Padellata di pollo

Tempo fa, Monny B., autrice di un blog di cucina, teneva una striscia quotidiana su Gambero Rosso Channel e aveva preparato questa ricetta molto semplice che richiede solo un po' di tempo per cuocere. 

Molti di voi probabilmente lo daranno per scontato, ma la prima volta che ho preparato queste cosce sono rimaste crude, credevo infatti che 15/20 minuti sarebbero bastati. Invece poi ho scoperto che anche se stanno su 40/50 minuti non succede niente, anzi!!! E' da qui che è sorta la mia paura di servire pollo crudo agli ospiti, quindi prima di prepararlo mi documento sempre.

Vabbè, ansie a parte, vediamo come prepararlo.

Ingredienti per 2 persone:
4 Cosce di pollo
Erbe aromatiche (Basilico e Origano freschi)
1 cucchiaio di Olive Nere e Verdi
1 spicchio d'Aglio
Paprika Dolce e Forte qb
1/2 Cipolla
Zenzero
1/2 Limone solo il succo
1 vasetto di Polpa di Pomodoro

In una ciotola versate l'olio, la paprika, la cipolla a fettine, lo zenzero, il succo di limone, basilico e origano tagliati grossolanamente ed infine aggiungete le cosce.
Mischiare bene con le mani e lasciar marinare 15 minuti.
Trasferite il tutto in padella compresa la marinata, unite le olive e la passata di pomodoro e cuocete dai 40 minuti in su.
Servite con un bel panino per fare la scarpetta!

Arancine Siciliane con la ricetta originale

Eccoci qui... La Pasqua è passata, il 25 aprile pure, ma non smettete di trattarvi bene, preparate queste deliziose arancine!
A dire la verità le ho preparate qualche tempo fa, ma solo ora carico la ricetta perchè volevo dedicarle un po' più di tempo.
In sicilia vengono mangiate tutto l'anno ma in particolare il giorno di Santa Lucia. Sono lo street food per eccellenza e quelli a punta vanno mangiati tenendoli appunto per la punta, come se fossero un cono.
A questo proposito devo fare una precisazione. Sapete che sono sempre molto onesta sulla difficoltà di realizzazione delle mie ricette e... bhe questa non è da tutti. Avrei voluto farli anche io a cono ma è stato già un miracolo fare le palle!!!

Ingredienti per 14 arancini:

500g di Riso per risotti

1,25l di acqua

50g di Burro

15g di Sale

1 bustina di Zafferano

Per il ripieno al sugo:

1 cucchiaio di Olio

1 cucchiaio di Burro

1 spicchio d'Aglio

2 cucchiai di Soffritto (sedano, carota, cipolla)

1/2 bicchiere di Vino Bianco

200g di Carne trita da sugo

30g di Piselli Surgelati

200g di Polpa di pomodoro 

Per il ripieno di Zucchine

1 Zucchina

2 cucchiai di Besciamella

1 cucchiaio di Pecorino Grattugiato

Per terminare:

50g di Farina 00

100ml di acqua

Pangrattato qb

Olio di semi per friggere

La prima cosa da fare è preparare il sugo. Io l'ho cotto il giorno prima in modo che fosse ben freddo. 

Mettete in una pentola l'olio e il burro e, quando sarà sciolto, soffriggete l'aglio tritato finissimo e il soffritto. Lasciate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete la carne e rosolatela bene. Quando avrà assunto un colore uniforme, sfumate con il vino e quando non sentirete più odore di alcool unite la passata. Lasciate cuocere un'ora quindi aggiungete i piselli surgelati e cuocete per altri 5 minuti.

Il primo ripieno è pronto e va fatto raffreddare.

A questo punto mettete il riso a cuocere: in una larga padella antiaderente mettete il riso e copritelo con l'acqua in cui avrete sciolto il sale e lo zafferano. Lasciate cuocere senza coperchio finchè l'acqua sarà completamente assorbita e il riso cotto. Stendetelo in una teglia rivestita con carta forno e lasciatelo raffreddare completamente.

Mentre aspettate preparate l'altro ripieno: grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e cuocetele in padella per una decina di minuti con un filo d'olio e un pizzico di sale. Quando saranno morbide, amalgamatele alla besciamella e al pecorino grattugiato. Regolate di sale e pepe a piacere.

Quando il riso sarà completamente freddo, armatevi di santissima pazienza, mettetevi comodi e iniziate.

Oliatevi le mani, o avrete riso appiccicato in ogni anfratto, e prendete un cucchiaio di riso. Allagatelo bene in modo da coprire tutta la mano: più grande sarà la mano, più grandi saranno gli arancini! Scherzi a parte, mettete al centro un cucchiaio di ripieno e chiudendo la mano cercate di inglobare tutto al centro. Eventualmente rattoppate con dell'altro riso che, come avrete notate, è alquanto colloso.

Continuate finchè non finite il riso (o la pazienza). Se avete una buona manualità potreste dare la caratteristica forma a cono a quelli al sugo in modo da poterli distinguere una volta cotti.

Adesso ci siamo quasi. Preparate una pastella con la farina e l'acqua e rotolatevi gli arancini, quindi passateli nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio.

Il risultato finale è questo.

 

Erano davvero buonissimi, a mio parere però sono meglio se impanati con le uova e il pangrattato. Io mi sono voluta attenete alla ricetta originale che prevedeva l'utilizzo di quella pastella. Voi fate come preferite!

Torta di porri alla birra

Questa torta salata ha appestato case e luoghi di lavoro, ma i commenti sono stati tutti positivi. Quelli degli altri, però. Già perchè io, pur avendola voluta cucinare, mi sono rifiutata di mangiarla. Puzzava troppo per me. Peccato.

Ingredienti:

Per il ripieno

2 porri 

mezzo litro di birra 

un bicchiere di latte scremato 

150 g di pancetta affumicata 

100 g di burro 

4 uova 

timo e origano 

sale e pepe 

Per la pasta:

200 g di farina 

100 g di burro 

2 cucchiai di birra 

sale 

Per preparare la pasta mettete la birra in un pentolino sul fuoco e, quando è tiepido, unite burro a pezzetti. Mescolate quanto basta per ottenere una crema omogenea, togliete dal fuoco, salate e aggiungete la farina mescolando fortemente. Lasciate riposare sul piano infarinato per circa un'ora.

Per il ripieno, tagliate la parte bianca dei porri e ricavatene delle fettine sottili, mettetela in padella con burro, sale, origano e timo e rosolare qui lasciar cuocere coperti dalla birra a fuoco lento finché teneri.

Tirare la sfoglia, foderare una tortiera con carta forno e infornarla a 180 gradi per 15 minuti. Tirarla fuori, coprire il fondo della tortiera con i porri, mettere sopra la pancetta rosolata a pezzettini, sbattere le uova con il latte, sale e pepe, versare il composto sui porri e proseguire la cottura per 20 minuti o finchè non vedete che il ripieno si è solidificato.

Che ne dite? Potete anche decidere di farcire questo impasto un po' particolare diverso dalla solita sfoglia o brise con un ripieno che vi aggrada di più...

Tonnarelli allo zafferano con ricotta e noci

Oggi andiamo sul difficile. O meglio, sul laborioso. La chitarra per fare i tonnarelli è uno strumento un po' ostico, richiede mooolta pazienza quindi se non siete in buona mettete su gli spaghetti già pronti e limitatevi a fare il sugo.

Ingredienti:

Per la pasta:

200g di farina di semola di grano duro 

2 uova 

2 bustine di zafferano 

un cucchiaio di pistilli 

Per il sugo: 

100 g di gorgonzola 

50 g di noci 

100 g di prosciutto crudo in una sola fetta 

mezzo bicchiere di vino rosso 

mezza cipolla bianca 

burro 

sale pepe 

Cominciate a impastare la pasta con un po' meno di farina perché la semola assorbe di più quindi aggiungete lo zafferano e le uova. Impastate energicamente quindi lasciate riposare. Affettate sottile la cipolla e fatela rosolare con il burro, sfumate poi con il vino. Abbassare la fiamma e aggiungere il gorgonzola. Tagliare il prosciutto a bastoncini e tritare le noci e mettere entrambi da parte.

Ora tirate la pasta in modo tale che, dopo averla passata alla chitarra, vista in sezione sia quadrata. Appoggiatela su questo aggeggio infernale e con l'aiuto di un mattarellino premete sulle corde. Abbiate cura di infarinare bene il tutto. 

Cuocete i tonnarelli in abbondante acqua salata. Essendo fatti interamente di semola la cottura richiederà più tempo di una normale pasta all'uovo. 

Quando saranno pronti scolateli e trasferiteli nella padella con il gorgonzola dove se vi sembreranno troppo asciutti unirete un po' di acqua di cottura. 

Unite anche il prosciutto e impiattate. Decorate con gherigli di noci e se volete una spolverata di grana che non fa mai male.

Dai golosi per oggi è tutto!

Polpette di broccoli al pecorino

Beh oramai è noto che la verdura in casa nostra non la fa proprio da padrona quindi mi devo auto ingannare per mangiarla. E' vero che i broccoli mi piacciono, ma a qualcun'altro no. Queste polpette però mascherano un po' il gusto di questa verdura e sono davvero buone. 

Non badate alle mie. Avevo poco formaggio e mi si sono  afflosciate in forno... Inoltre anche la foto ha ampio margine di miglioramento..

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Ravioloni alle Nocciole

Da un po' di tempo a questa parte il dolce dopo cena non può mancare, sarà che l'età media in casa avanza... Allora ho preparato questi ravioli che mi permettono di limitare il consumo essendo già porzionati.

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Pasta aroma Cannella

Oggi una ricetta superveloce perchè anche io certe volte non ho voglia di tribulare: pasta con sugo sciuè sciuè alla cannella!

Non siate restii: l'aroma della cannella si sente in sottofondo ed è perfetto se ben dosato con il pepe.

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Ciambella Mascarpone e Cioccolato

La conversione all'autoproduzione credo che sia iniziata. Ho cominciato con una cosa semplice decidendo di non acquistare più merendine confezionate e biscotti per la colazione. 

La cosa richiede però tempo e costanza e con i lavori primaverili purtroppo spesso mancano entrambe, ho avuto però la forza di preparare questo dolce molto veloce e senza burro. 

Non ho niente contro di lui, anzi, ma nei dolci tendo ad evitarlo. In questa ricetta viene sostituito dall'olio, certo c'è il mascarpone... Vabbè dai, non si può avere sempre tutto!

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Un giro in giardino...

Oggi vi mostro a che punto è il mio orto... E' un po' di tempo che non pubblico foto e avrete delle belle sorprese!!! Iniziamo!

Queste sono le mie piantine di zucchine tonde. Ne ho piantate uno sproposito immaginando che difficilmente sarebbero nate e invece sono nate tutte. 

Mi ritrovo con 10 piante di zucchine senza lo spazio per piantarle. 

Che peccato.

Loro sono le mie piantine di melone. Ho semplicemente piantato dei semi di un melone particolarmente dolce che avevo acquistato ed eccoli li!

Veniamo alle new entry dell'orto vero e proprio.

Non ho potuto resistere e quando l'ho vista al vivaio l'ho dovuta prendere. E' una piantina di Angurie mini, credo sia una varietà innestata. Vedremo se ne uscirà qualcosa...

Queste sono le mie piantine di spinaci. Temo però che non riuscirò mai a mangiarli. Sono rimaste piccole e poi hanno anche fatto i fiori. Proverò a lasciarle ancora per qualche tempo poi vedrmo...

E infine i ceci. Anche loro fanno parte di un acquisto impulsivo al vivaio... Erano li, 12 piantine che mi dicevano: "Falafel... Falafel... Falafeeeel" e così ho ceduto...

Per oggi è tutto ma ci sono altre novità in arrivo!!!

Risotto alle Mandorle mantecato al Brandy

Il risotto. Piatto tipico del nord italia di cui ci saranno milioni di varianti. Questa è piuttosto semplice e prevede di sfumare il riso con il brandy (o cognac) e poi proseguire la cottura come un normale risotto.

Vediamo insieme come.

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Ciambelline al Vino Rosso

Cosa c'è di meglio di una ricetta veloce che si fa con il mixer e non sporca niente?
NIENTE!
Dunque, è una ricetta di Anna Moroni che sicuramente è una delle donne più antipatiche e saccenti della televisione, ma sa cucinare.
Queste sono veloci, ideali per un te o per una merenda veloce. Vediamo come si fanno...

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(Non troppo) Fast Food...Due Hamburger per voi!

Rieccoci con la mia rubrica (non troppo) fast food. Ne ho tenute da parte due apposta per voi che sono sicura apprezzerete moltissimo. 

Vi ricordo che QUI troverete la ricetta per farvi da voi i panini.

Ma adesso andiamo al sodo.

CHEESE BACON BURGER

 
Questi che vedete in foto sono in assoluto i primi panini preparati nella casa nuova. Hanno riscosso un tale successo che da allora ho ricevuto in regalo ben due libri con tante idee per prepararli e ce ne è un altro in programma.
Come si prepara?? Vediamolo insieme.

Ingredienti:
2 Panini
300g di carne trita da sugo
Prezzemolo
Aglio
Sale
1 Pomodoro
4 Fette di Pancetta Tesa
2 fette di Cheddar o formaggio fuso
Senape, Maionese e Ketchup

Preparate gli hamburger mescolando bene con le mani la carne, il prezzemolo, l'aglio schiacciato con lo schiaccia aglio o tritato mooolto fine. Regolate di sale, formate con l'ausilio di un coppapasta degli hamburger di diametro leggermente superiore a quello del panino perchè poi si restringeranno in cottura.
Cuoceteli su una piastra bella calda per 4/5 minuti per lato.
Nel mentre tagliate i panini a metà e metteteli in una pentola bella calda con la parte tagliata verso il basso e fateli croccantizzare.
Nella stessa padella rosolate la pancetta finchè sarà bella croccante.
A questo punto componiamo il panino: spalmate sulla parte inferiore del pane della senape e della maionese, mettete il pomodoro tagliato a fette, l'hamburger sul quale avrete fatto sciogliere il formaggio durante l'ultimo minuto di cottura, la pancetta croccante e il ketchup.

Della serie: piatto ricco, mi ci ficco!

GORGO BURGO

Questo è stato l'ultimo che ho preparato non molto tempo fa.

La polpetta la preparate come nel modo precedente.

Ingredienti:

2 Panini da Hamburger

2 Polpette

Ketchup

Senape

Pomodoro

Insalata

Gorgonzola

Rendete croccante il pane dopo averlo tagliato a metà come nella ricetta precedente e cuocete gli hamburger.

Componete il panino nel modo seguente: nella metà inferiore spalmate un cucchiaio di senape, disponete l'insalata e il pomodoro a fette, la polpetta su cui avrete fatto sciogliere un pezzetto di gorgonzola ed infine l'altro pezzo di pane spalmato con ketchup.

Un consiglio, non calcolate le calorie!

A presto!!!

Cannelloni di Crepe Ricotta, Zucchine e Culatello

Si, forse comincia a fare un po' troppo caldo per questo tipo di ricette ma, dopo che li avrete assaggiati, questo diventerà un problema secondario.
Non sono difficile, la preparazione richiede un po' più di tempo delle mie solite ma il grande vantaggio di questo piatto è che se avete ospiti potete prepararlo in anticipo e farete un figurone.

Ingredienti per 4 persone:
Per le crespelle:
200ml di Latte
100g di Farina
2 Uova
Burro

Per la Besciamella:
15g di Burro
15g di Farina
250ml di Latte
Sale e Noce Moscata

Per il ripieno:
150g di Culatello
250g di Ricotta
150g di Grana Grattugiato
2 Zucchine

Noci
Olio evo

Allora adesso procediamo con calma senza disperarci.
Per prima cosa prepariamo la pastella che deve riposare una mezz'ora. In una terrina mettete le uova e sbattetele con la farina, quindi aggiungete a filo il latte. Sbattete il tutto con una frusta da cucina finchè non ci saranno più grumi. Salate e pepate.
Adesso è il turno della besciamella poichè andrà usata fredda.
L'ho già spiegato in un altro post, ma ve lo ridico. In un padellino mettete il burro e, quando sarà sciolto, unite la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno e fate diventare il composto, in gergo tecnico roux, color nocciola. Ora, mescolando con una frusta da cucina, unite a filo il latte. Per velocizzare la preparazione potete usare il latte bollente, altrimenti utilizzatelo a temperatura ambiente. Fate come preferite, non ci saranno differenze significative sul risultato. Mescolate bene finchè il composto non si sarà addensato e i grumi saranno spariti. Lasciate addensare leggermente, togliete dal fuoco e mettete a raffreddare in una ciotola coprendo con una pellicola a contatto.

Ora dedichiamoci alle zucchine. Tagliatele in 4 per il senso della lunghezza e poi a fettine abbastanza sottili e mettetele a cuocere con un filo d'olio. Se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua. Salate e portate a cottura.

Adesso arriva il bello. Dovete preparare le crepe. Niente paura, la prima non viene mai davvero.
Scaldate l'apposita padella o una di circa 25 cm e imburratela. Versate un mestolino della vostra pastella riposata e fate roteare la padella in modo da distribuirla in tutto il fondo senza lasciare buchi. Cuocetela 40 secondi per lato.

A questo punto ci siamo quasi. Mescolate le zucchine alla ricotta e al parmigiano tenendone da parte 50g.
Se necessario aggiustate di sale.
Componete i vostri cannelloni nel modo seguente: prendete la crepe, spalmate un cucchiaio di composto di ricotta e zucchine quindi una o due fette di culatello. Arrotolate e mettete da parte. Procedete fino a terminare gli ingredienti.
In una teglia da forno disponete un sottile strato di besciamella quindi adagiate i cannelloni e coprite con la restante besciamella. Spolverizzate con il grana che avete tenuto da parte e infornate a 200°C partendo da forno spento per 10 minuti. Alla fine passatelo 2 minuti al grill se non si sarà formata la crosticina.

Che ve ne pare del risultato??

Bon Bon al philadelphia per una serata tra amici

Tempo fa avevamo ospiti dopo cena degli amici. Ero davvero disperata allora ho chiesto consiglio al forum di cookaround per preparare qualcosa di sfizioso che potesse soddisfare tutti. Beh le risposte sono state molte e tra quelle c'era questa ricettina super veloce.

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Bocconcini di pollo con wurstel!

Non avrei mai pensato di mettere i wurstel insieme al pollo. Certo, io di fantasia ne ho davvero poca quindi non c'è da stupirsi, semplicemente appuntatevi questa ricetta veramente semplice pronta in pochissimi minuti.

Sono dovuta andare alla caccia delle dosi e degli ingredienti perchè è un po' di tempo che l'ho preparata ma non ho mai avuto occasione di mostrarvela.

Ingredienti per 2 persone:

200g di Petto di Pollo

2 wurstel di quelli grandi

1 Cipollotto

1/2 tazza di Riso Basmati

Senape con grani qb

Vino Bianco qb

Farina qb

Salvia e rosmarino

Olio evo

Sale

Come prima cosa vi spiego un modo semplice e veloce alla Jamie Oliver per preparare il riso basmati senza diventare matti e ottenendo ottimi risultati.

Utilizzate come unità di misura una tazza (l'unità di misura inglese in questione corrisponde a circa una tazza da 200 ml). 

Mettete in un pentolino non molto grande 1/2 tazza di riso e coprite con 1 tazza di acqua in cui avrete disciolto, se vi piace, un cucchiaino di curry. Salate, coprite con il coperchio e mettete sul fuoco. Lasciatelo sobbolire molto dolcemente finchè l'acqua non si sarà completamente assorbita.

Ci vorranno circa 10 minuti, tenetelo d'occhio perchè io la prima volta l'ho bruciato.

A questo punto potete essere fieri di voi stessi: avete imparato il metodo di cottura per assorbimento!

Passiamo al nostro pollo. Tagliatelo a pezzettini e infarinatelo. Tagliate i wurstel a fette e metteteli, insieme al pollo, in una padella con un filo d'olio. Rosolate bene il tutto, salate e sfumate con il vino bianco.

A questo punto quasi ci siete. Unite le erbe aromatiche intere e qualche cucchiaino di senape in grani. Se vi sembra troppo "asciutto" unite un goccio di latte.

Una volta cotto servite il pollo con il vostro riso.

Avete appena preparato un piatto orientaleggiante che farà felici tutti!