Petto di pollo in Crosta

Certo non è una ricetta propriamente estiva, ma oramai avrete capito che qui il pollo è il re della cucina!
E' davvero versatile e nel mio freezer non può proprio mancare.
Questa non è una ricetta difficile, forse solo un pochino laboriosa, ma vi prego di non disperare e tentare di riprodurla, il risultato è davvero ottimo!

Ingredienti per 2 persone:
1/2 Petto di Pollo
1 Zucchina
5/6 fette di Pancetta affumicata
Aglio
Alloro
Sale Pepe Olio
Pasta Sfoglia

Tagliate la zucchina a fette spesse un paio di millimetri e grigliatele su una piastra bella calda.
Prendete il vostro mezzo petto di pollo e avvolgetelo prima con uno strato di zucchine e poi con uno di pancetta. Adagiatelo su un pezzo di pellicola e arrotolatelo ben stretto. Lasciatelo riposare almeno un' ora in frigo, ma potete lasciarlo anche tutta la notte.
A questo punto mettete in una padella un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e l'alloro, lasciate rosolare ed unite il pollo avvolto dopo averlo privato della pellicola. Cuocetelo 20 minuti girandolo di tanto in tanto quindi fatelo raffreddare su una grata in modo che coli l'unto in eccesso.
Avvolgetelo in strisce di pasta sfoglia in modo da ricreare una gabbia.
Cuocete a 200°C per 40 minuti e servite caldo.

Spero vi piaccia!
A presto dai Golosi!

In ritardo... aBbuffet di Compleanno! 2a parte: Danubio Salato, Rotolo di Sfoglia e Crostini

Eccoci qui con la seconda e ultima parte del aBbuffet di Compleanno. Oggi andiamo un po' più sull'elaborato. Niente di terrificante, ben inteso, ma queste preparazioni richiedono un po' più tempo.

Il DANUBIO SALATO l'ho visto in televisione fatto dalla mitica Sonia di GialloZafferano e ho deciso di riproporlo perchè si presta molto per questo tipo di eventi.

Non vi sembra?? Vediamo come si fa.

Ingredienti per una tortiera da 28 cm:
550g di Farina Manitoba
30g di Zucchero
230ml di Latte Tiepido
1 Uovo Medio
12gr di Lievito di Birra Fresco (o 4gr di quello disidratato)
50 ml di olio
10gr di Sale

1 Scamorza Affumicata piccolina
100g di Prosciutto Cotto Affumicato in una sola fetta

Anche in questo caso il procedimento andava fatto a mano, ma io imperterrita ho usato la planetaria. Non l'avrò mica comperata per tenerla come soprammobile!
Nella ciotola mettete la farina setacciata con lo zucchero e azionate la planetaria (non ricordo se ho usato il gancio impastatore o quello a foglia... Sob...). Sciogliete nel latte tiepido il lievito e unitelo alle polveri assieme all'uovo.
A questo punto unite anche l'olio e il sale. Lasciate impastare per almeno 5 minuti. Noterete che l'impasto, pur essendo abbastanza appiccicoso, tenderà a staccarsi dalle pareti e ad attaccarsi al gancio. A questo punto rimuovete l'impasto avendo cura di infarinarvi le mani e trasferitelo in una ciotola anch'essa infarinata. Ponete a lievitare in forno spento con la luce accesa per due ore.
Mentre aspettate tagliate a dadini il prosciutto e il formaggio.
Quando sarà lievitato, su una spianatoia leggermente infarinata, ponete l'impasto e ricavate 30 parti tutte uguali. Stendetele leggermente fino a formare un cerchio, appoggiatevelo sulla mano, mettete qualche cubetto di prosciutto e qualcuno di formaggio e richiudete. Appoggiate nella teglia rivestita con carta forno con la parte della chiusura verso il basso. Continuate così per tutte e trenta!
Spennellate la superficie con del latte o con un uovo sbattuto e se volete decorate con dei semi di sesamo o quelli che più vi piacciono.
Rimettete a lievitare per un' altra ora. Io non avevo tutto questo tempo a disposizione quindi l'ho quasi subito, saltando quindi la seconda lievitazione, a 180°C per 30 minuti.
Un consiglio che posso darvi è quello di abbondare con la farcitura perchè l'impasto lieviterà ancora in cottura e rischiate di avere un pezzo di pane poco ripieno.

Passiamo ora a qualcosa di più semplice ma non per questo meno gustoso:

ROTOLO DI SFOGLIA PESTO E BRIE

Ingredienti per due rotoli:

2 rotoli di Pasta Sfoglia pronta rettangolare

1 vasetto di Pesto

1 punta di Brie

Questo è davvero semplicissimo ma non so descrivervi quanto era gustoso.

Srotolate la sfoglia lasciando sotto la sua carta forno. Con un pennello di silicone o un cucchiaio spalmate abbondate pesto su tutta la sfoglia tenendovi lontani giusto un cm dai bordi. Tagliate a fette sottili il brie e cospargete la sfoglia, quindi arrotolate aiutandovi con la carta forno.

Se vedete che vi viene un bel rotolo rotondo, potete tagliarlo prima della cottura e disporlo sulla placca da forno tipo girella. Se invece anche a voi rimane leggermente appiattito (io credo per colpa del brie non della migliore qualità) cuocetelo intero e tagliatelo a fette una volta freddo. A mio parere dà il meglio se mangiato tepido.

Per quanto riguarda la cottura 20 minuti a 180°C sono sufficienti, altrimenti lasciatelo finchè la sfoglia non si sarà gonfiata a sarà bella dorata.

Per quanto riguarda i FROLLINI PARMIGIANO E CURRY CON MOUSSE DI PECORINO, mio rammarico, devo dire che proprio non ci siamo. 

La ricetta è quella usata per preparare i canapè al veglione di capodanno del presidente della repubblica. Io spero vivamente che non fossero così anche i suoi. 

La ricetta, riportata su un noto giornale di cucina di cui non faccio il nome (Alice), è sbagliata.

E' materialmente impossibile che vengano come nella foto fatta da loro. I miei si sono gonfiati e sembravano pasta sfoglia. Per non parlare del fatto che hanno dimezzato le loro dimensioni in cottura!!! Mah, non ho parole. Vi posto la foto giusto perchè l'ho fatta e se li sono mangiati.

Dai golosi è tutto! Alla prossima!!

In ritardo... Menù di San Valentino

Rieccomi. E' stata davvero una lunga assenza. San Valentino e i preparativi per il doppio festeggiamento del mio compleanno hanno occupato tutto il mio tempo. Lontana dal blog ma non di certo dai fornelli!
Quindi andiamo con ordine: San Valentino.
Questa cena l'ho voluta un po' più "ricercata" rispetto ai miei standar.

MENU'

PRIMO PIATTO

Tagliatelle al culatello aromatizzate al limone

SECONDO PIATTO

Hamburger di Salmone al Lime con Stick di Patate Fritte

DOLCE

Millefoglie con crema al Marsala

Preparare il tutto mi è costato due giorni di duro lavoro. Il più impegnativo ma sicuramente il più gratificante è stato la preparazione della pasta sfoglia. Non avevo mai provato e data l'importanza dell'occasione mi sono tenuta in frigorifero un rotolo di quella già pronta. 

Come ricetta richiede un passo a passo, ma ero in casa da sola e non sapevo come fotografare tutte le operazioni. La prossima volta lo farò. La ricetta comunque è quella di GialloZafferano.

Ho preparato poi la pasta all'uovo.

Ingredienti:
150g Farina 00
150g Semola Rimacinata
3 Uova
Sale
1 cucchiaino d'Olio

Potrei raccontarvi di come ho disposto la farina a fontana, rotto le uova, ecc ecc...
Ma no! Io ho messo tutto in planetaria, gancio a spirale, una bella impastata, trasferito il tutto sotto una ciotola capovolta e lasciato riposare. Non mi piace tirare per le lunghe le cose semplici. Fatto tutto ciò, armata di santa pazienza, ho tirato la pasta con la nonna papera e ricavato le tagliatelle.
Per comodità le ho preparate il giorno prima e lasciate ad asciugare su uno strofinaccio pulito cosparso di semola.
Non preoccupatevi se la pasta tenderà ad ingrigire: sono le ceneri contenute nella farina che conferiscono quel colore. Volendo, una volta secca potete conservare la vostra pasta in contenitori ermetici in frigorifero anche per un mese. Io non ho mai provato, quindi non so.

Vediamo adesso la preparazione del sugo. E' davvero molto veloce e, impiattamento a parte, può essere considerato un piatto sciuè sciuè (mentre la pasta cuoce potete preparare il condimento).

Ingredienti per 2 persone:
Metà pasta all'uovo ottenuta con le dosi precedenti
100g di Culatello
30g di Burro
1 Limone
Pepe

Sciogliete in una pentola abbastanza grande da accogliere poi anche la pasta il burro. Nella ricetta originale bisognava schiumarlo togliendo la parte bianca, ma il mio non ne ha voluto sapere quindi è rimasta dov'era. Unite la scorza grattugiata di un limone e lasciate insaporire. Tagliate a listarelle il culatello. Se potete, fatevelo tagliare non troppo sottile. Unite al burro e fatelo rosolare. Quando la pasta sarà pronta, scolatela nella padella e saltatela qualche secondo.
Impiattate e servite con un'abbondante macinata di pepe.

Il secondo piatto, nella sua semplicità, è davvero gustoso.

Ingredienti per 2 persone:
400g di Filetto di Salmone (Fresco o Surgelato)
1 Lime
1 cucchiaio di Capperi sotto Sale
1 cucchiaio di Prezzemolo tritato
Sale e Pepe

1 Patata
Olio per friggere

Maionese

Tagliate al coltello il salmone e ponetelo in una ciotola. Unite succo e scorza grattugiata di un lime, il prezzemolo tritato e i capperi che avrete precedentemente sciacquato sotto acqua corrente e poi tritato. Unite anche una presa di sale e mescolate bene con le mani per far insaporire tutti gli ingredienti.
Con un coppapasta ricavate due hamburger, avvolgeteli nella pellicola e lasciateli in frigo fino al momento della cottura. Questa non richiederà più di tre minuti per lato. L'interno non dovrà essere asciutto, ma tenero e succoso.
Per preparare le stick di patate, affettatele spesse circa 2-3 mm con l'aiuto di una mandolina (occhio al pollice) o di un coltello (occhio a tutte le dita).
Ricavate poi dei fiammiferi in modo che viste in sezione risultino rettangolari. Lasciatele in acqua fredda fino all'utilizzo in modo da fargli perdere l'amido.
Al momento della cottura, scolarle e asciugarle. Friggetele in abbondante olio bollente finchè saranno croccanti e dorate. Se volete dare una marcia in più alle vostre patatine, mettete nell'olio per friggere la buccia di mezzo lime.
Cuocete anche gli hamburger e servite con un ciuffo di maionese (se proprio volete fare i fighi preparatela voi, io non sono stata figa).

Adesso tocca alla Millefoglie. Essendo molto critica con me stessa non posso dire di ritenermi soddisfatta, quantomeno della prima realizzata.

Beh lo vedete da voi, sembra una Pagoda...
Mea culpa per non aver bucato a dovere la sfoglia, culpa de Gualtiero Marchesi per tutto il resto.
Infatti, dopo aver navigato senza meta per tutta la rete, ho deciso di affidarmi proprio a lui per la realizzazione della crema e il montaggio del dolce. Certo che più stupida di così non potevo essere: dopo essere stata dal grande Maestro Massari vado a guardare la ricetta di uno chef. Vabbè sorvoliamo.
A voi basti sapere che il giorno dopo ne ho preparata un'altra per mia mamma che era di gran lunga migliore di questa. Peccato che mi sono dimenticata di fare la foto.
Passiamo alla preparazione.

Ingredienti per 2 persone:
Pasta Sfoglia (1 Rotolo o 1/3 di quella che ottenete con le dosi di GialloZafferano)
2 Tuorli
250ml di Panna Fresca
80g di Zucchero
2 cucchiai di Marsala

Stendete la pasta sfoglia fino a circa 2 mm di spessore, o srotolate quella già pronta, e mettetela su una placca rivestita di carta forno. Bucherellatela bene con una forchetta, spennellatela con il bianco d'uovo e spolverizzatela con lo zucchero a velo. Infornate a 200°C per 12 minuti circa o finchè la superficie non sarà dorata.
Nel mentre, prendete un pentolino per il bagnomaria e mettete i due tuorli e lo zucchero. Sbattete bene con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso. Continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, unite il marsala e ponete sul fuoco. A mio parere il gusto del liquore era troppo predominante, quindi in futuro ridurrò a uno i cucchiai.
Fate cuocere la crema finchè si sarà addensata, lo vedrete da come cade dal cucchiaio. Ponete a raffreddare in una ciotola.
Montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo e unitela alla crema al marsala mescolando delicatamente. Trasferite il tutto nella sac-à-poche con bocchetta a stella e mettete a riposare in frigo per mezz'ora.
Una volta cotta, tagliate la pasta sfoglia in quadrati 10cm x 10cm con un coltello affilato.
Per assemblare il dolce prendete la tasca da pasticcere e al centro del piatto fate un ciuffo di crema. Questo servirà a tenere ferma la pasta. Mettete il primo quadrato di sfoglia, decorate il tutto con ciuffetti piccoli di crema, quindi coprite con un altro quadrato. Fate ancora uno strato di crema e terminate con la sfoglia e una spruzzata di zucchero a velo.
Conservatela in frigo fino al momento di consumarla.

Per oggi direi che è davvero tutto. Dai Golosi, Dolce Notte.

Salmone in Crosta

Eccoci qui... Oggi volevamo stare leggeri e quindi pesce.
Beh leggeri.. un tocco di pesantezza l'ho dovuto inserire!

Ingredienti per due persone:
2 Filetti di Salmone da circa 200g l'uno oppure uno grande a sufficienza per due
300g di Spinaci surgelati
1 rotolo di pasta sfoglia quadrata
40g di burro
30g di farina
300ml di latte
sale, noce moscata
1 spicchio di aglio

Per prima cosa occorre cucinare gli spinaci così che possano raffreddare e non sciogliere la pasta sfoglia. Mettete i cubetti di spinaci ancora surgelati in una padella con due cucchiai di acqua e fateli scongelare per circa 15 minuti avendo cura di salare. Quando sono cotti strizzateli con le mani o premendoli contro le pareti di uno scolapasta. Tagliateli al coltello e ripassateli in padella con un cucchiaio di burro e uno spicchio d'aglio tagliato a metà che poi andrete a rimuovere. Lasciate insaporire per qualche minuto poi trasferiteli su un piatto a raffreddare.
Ora passiamo al mio tocco di pesantezza. Il salmone, per i miei gusti, è un po' asciutto perciò ho deciso di aggiungere della besciamella e rendere il tutto meno stopposo. Ovviamente potete anche farne a meno o mettere quella già pronta se siete di fretta (un brik piccolo dovrebbe bastare).
Preparare la besciamella è molto semplice. Ora ve lo spiego in modo veloce, ma posterò una guida passo a passo così da sfatare questo falso mito di difficoltà.
Mettete a scaldare, fino a che raggiunge quasi il bollore, il latte.
Fate sciogliere il burro in un pentolino quindi aggiungete la farina e mescolate con una frusta fino a che non assume un colore simile a quello della nocciola. Aggiungete quindi il latte e mescolate cercando di sciogliere eventuali grumi. Lasciarla sobbollire per una decina di minuti avendo cura di mescolare spesso. Una volta raggiunta la consistenza desiderata toglierla dal fuoco, salatela, aggiungete una grattatina di noce moscata e trasferirla in un recipiente a raffreddare.
Quando tutto ha raggiunto temperatura ambiente accendete il forno a 200°C.
Salate il salmone da entrambe le parti. Mischiate la besciamella con gli spinaci tenendone da parte due cucchiai. Srotolate la pasta sfoglia, tagliatela a metà e disponete sopra ciascuna metà, bene al centro, il composto di spinaci. Adagiatevi sopra il salmone e spalmatevi sopra un cucchiaio della besciamella che avete tenuto da parte.
Richiudete bene la sfoglia e infornate per 30 minuti.
Lasciate raffreddare 5-10 minuti prima di servire.

Bhe che dire... Era OTTIMO!!!