Finto Sushi all'Italiana

Non disdegno la cucina etnica, anzi! Mi piace provare piatti "esotici" ma soprattutto provare a riproporli tra le mura domestiche. Perchè non provarci anche con il sushi? L'ho assaggiato un paio di volte e devo dire che non mi è proprio piaciuto, però quando vedo con che cura vengono realizzati questi bocconcini rimango sbalordita: colorati e tutti uguali, ben rappresentano il rigore della cultura giapponese.
Allora mi ci sono messa e guardate un po' il risultato.

Belli vero? Peccato che con il vero sushi non sono nemmeno parenti!!
Potete realizzarli per un aperitivo tra amici o per un buffet. Sarà divertente vedere le loro facce quando capiranno l'inganno!
Premettendo che ho usato tutti prodotti reperibili in un frigorifero occidentale, vediamo come si fanno.
Per comodità ho messo un numerino nell'immagine seguente così da non far confusione sugli ingredienti.

Ingredienti per il bocconcino 1 (8 pz):
2 Formaggi caprino a cilindro
Semi di Papavero
1 fettina di Carota
1 fettina di Zucchina

Tagliate il caprino a fette spesse circa 2 cm e infilzatevi al centro un bastoncino di carota e uno di zucchina lasciandoli sporgere leggermente.
A questo punto rotolateli nei semi di papavero e disponeteli sul piatto.

Ingredienti per il bocconcino 2 (6 pz)
1 Zucchina
40g di Riso (io ho usato del normale riso per risotti)
3/4 Gamberetti
Salsina (io avevo della Thaina avanzata dalla preparazione dei Falafel, se non ne avete potete usare un pochino di Maionese)

Tagliate a fette sottilissime le zucchine (io ho usato un pelapatate) e cuocetele pochi secondi in una padella antiaderente senza aggiungere condimenti. Lessate il riso in acqua salata finchè sarà un po' troppo cotto. Lessate per pochi istanti anche i gamberetti.
A questo ponto siamo pronti per comporre: stendete con l'aiuto di un pennello da cucina un filo di maionese o salsa a piacere sulla zucchina; disponetevi il riso per tutta la lunghezza premendo bene; su una estremità poggiate il gamberetto e cominciate ad arrotolare proprio da lì in modo che resti al centro.
Appoggiate sul piatto e anche questo è pronto. Se non dovesse stare chiuso legatelo con uno stelo di erba cipollina, sarà comunque d'effetto.

Ingredienti per il bocconcino 3 (6 pz):
Riso (avanzato dalla preparazione precedente)
Salmone affumicato

Inumiditevi le mani e lavorate fino a formare una specie di mattoncino un cucchiaio scarso di riso avanzato dalla preparazione precedente (oppure lessatelo allo stesso modo).
Appoggiatelo sul piatto e disponetevi sopra una fettina di salmone tagliata a misura.
Più semplice di così!

Ingredienti per il bocconcino 4 (2 pz):
1 Uovo
1 manciata di Gamberetti
1 cucchiaio di Formaggio Spalmabile

Sbattete l'uovo con un pizzico di sale e cuocete una frittata il più sottile possibile. Fatela raffreddare e con un coppapasta da 5/6 cm ricavate dei cerchi.
Spalmatevi un cucchiaio di formaggio e disponete i gamberetti dopo averli tagliati a metà per il senso della lunghezza. Arrotolate e chiudete con un filo di erba cipollina.

Cosa ve ne pare?

Padellata di pollo

Tempo fa, Monny B., autrice di un blog di cucina, teneva una striscia quotidiana su Gambero Rosso Channel e aveva preparato questa ricetta molto semplice che richiede solo un po' di tempo per cuocere. 

Molti di voi probabilmente lo daranno per scontato, ma la prima volta che ho preparato queste cosce sono rimaste crude, credevo infatti che 15/20 minuti sarebbero bastati. Invece poi ho scoperto che anche se stanno su 40/50 minuti non succede niente, anzi!!! E' da qui che è sorta la mia paura di servire pollo crudo agli ospiti, quindi prima di prepararlo mi documento sempre.

Vabbè, ansie a parte, vediamo come prepararlo.

Ingredienti per 2 persone:
4 Cosce di pollo
Erbe aromatiche (Basilico e Origano freschi)
1 cucchiaio di Olive Nere e Verdi
1 spicchio d'Aglio
Paprika Dolce e Forte qb
1/2 Cipolla
Zenzero
1/2 Limone solo il succo
1 vasetto di Polpa di Pomodoro

In una ciotola versate l'olio, la paprika, la cipolla a fettine, lo zenzero, il succo di limone, basilico e origano tagliati grossolanamente ed infine aggiungete le cosce.
Mischiare bene con le mani e lasciar marinare 15 minuti.
Trasferite il tutto in padella compresa la marinata, unite le olive e la passata di pomodoro e cuocete dai 40 minuti in su.
Servite con un bel panino per fare la scarpetta!

Arancine Siciliane con la ricetta originale

Eccoci qui... La Pasqua è passata, il 25 aprile pure, ma non smettete di trattarvi bene, preparate queste deliziose arancine!
A dire la verità le ho preparate qualche tempo fa, ma solo ora carico la ricetta perchè volevo dedicarle un po' più di tempo.
In sicilia vengono mangiate tutto l'anno ma in particolare il giorno di Santa Lucia. Sono lo street food per eccellenza e quelli a punta vanno mangiati tenendoli appunto per la punta, come se fossero un cono.
A questo proposito devo fare una precisazione. Sapete che sono sempre molto onesta sulla difficoltà di realizzazione delle mie ricette e... bhe questa non è da tutti. Avrei voluto farli anche io a cono ma è stato già un miracolo fare le palle!!!

Ingredienti per 14 arancini:

500g di Riso per risotti

1,25l di acqua

50g di Burro

15g di Sale

1 bustina di Zafferano

Per il ripieno al sugo:

1 cucchiaio di Olio

1 cucchiaio di Burro

1 spicchio d'Aglio

2 cucchiai di Soffritto (sedano, carota, cipolla)

1/2 bicchiere di Vino Bianco

200g di Carne trita da sugo

30g di Piselli Surgelati

200g di Polpa di pomodoro 

Per il ripieno di Zucchine

1 Zucchina

2 cucchiai di Besciamella

1 cucchiaio di Pecorino Grattugiato

Per terminare:

50g di Farina 00

100ml di acqua

Pangrattato qb

Olio di semi per friggere

La prima cosa da fare è preparare il sugo. Io l'ho cotto il giorno prima in modo che fosse ben freddo. 

Mettete in una pentola l'olio e il burro e, quando sarà sciolto, soffriggete l'aglio tritato finissimo e il soffritto. Lasciate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete la carne e rosolatela bene. Quando avrà assunto un colore uniforme, sfumate con il vino e quando non sentirete più odore di alcool unite la passata. Lasciate cuocere un'ora quindi aggiungete i piselli surgelati e cuocete per altri 5 minuti.

Il primo ripieno è pronto e va fatto raffreddare.

A questo punto mettete il riso a cuocere: in una larga padella antiaderente mettete il riso e copritelo con l'acqua in cui avrete sciolto il sale e lo zafferano. Lasciate cuocere senza coperchio finchè l'acqua sarà completamente assorbita e il riso cotto. Stendetelo in una teglia rivestita con carta forno e lasciatelo raffreddare completamente.

Mentre aspettate preparate l'altro ripieno: grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e cuocetele in padella per una decina di minuti con un filo d'olio e un pizzico di sale. Quando saranno morbide, amalgamatele alla besciamella e al pecorino grattugiato. Regolate di sale e pepe a piacere.

Quando il riso sarà completamente freddo, armatevi di santissima pazienza, mettetevi comodi e iniziate.

Oliatevi le mani, o avrete riso appiccicato in ogni anfratto, e prendete un cucchiaio di riso. Allagatelo bene in modo da coprire tutta la mano: più grande sarà la mano, più grandi saranno gli arancini! Scherzi a parte, mettete al centro un cucchiaio di ripieno e chiudendo la mano cercate di inglobare tutto al centro. Eventualmente rattoppate con dell'altro riso che, come avrete notate, è alquanto colloso.

Continuate finchè non finite il riso (o la pazienza). Se avete una buona manualità potreste dare la caratteristica forma a cono a quelli al sugo in modo da poterli distinguere una volta cotti.

Adesso ci siamo quasi. Preparate una pastella con la farina e l'acqua e rotolatevi gli arancini, quindi passateli nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio.

Il risultato finale è questo.

 

Erano davvero buonissimi, a mio parere però sono meglio se impanati con le uova e il pangrattato. Io mi sono voluta attenete alla ricetta originale che prevedeva l'utilizzo di quella pastella. Voi fate come preferite!